La Cucina

Penne prosciutto e piselli

In realtà questa ricetta andrebbe eseguita utilizzando la “gramigna”, formato di pasta che io ho conosciuto a Bologna durante gli anni che ho vissuto là. Ma siccome fatico a trovarla qui a Sorrento, con questo sugo gustoso ho condito le classiche penne rigate. E devo dire che il risultato non è male! Ingredienti: 250 gr di penne rigate Olio EVO Cipolla Sedano Vino bianco Piselli surgelati Prosciutto crudo (gambetto) Concentrato di pomodoro Sale q.b. Soffriggere un trito di sedano e cipolla in abbondante olio extravergine d’oliva. Aggiungere il prosciutto crudo tagliato a dadini molto piccoli. Sfumare con mezzo bicchiere di

Di |2021-10-11T21:02:40+02:00Ottobre 11th, 2021|Categorie: Blog, La Cucina, Senza categoria|Commenti disabilitati su Penne prosciutto e piselli
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Totani e Patate

Uno dei piatti tipici della tradizione partenopea. Era meraviglioso per me bambina osservare cucinare quei pesci che avevamo tirato su dal mare la notte appena trascorsa. Un profumo intenso si diffondeva per tutta la casa ed il sapore era strepitoso. INGREDIENTI 1 kg di totani 4/5 patate medie 300 gr di pomodori (io avevo in casa ed ho usato quelli tipo “San Marzano” ma vanno bene anche pomodorini o pelati) Olio EVO qb Vino bianco qb Prezzemolo qb Sale qb 1 spicchio di aglio schiacciato Peperoncino Pulire e tagliare i totani a rondelle. Far soffriggere nell’olio abbondante l’aglio e il

Di |2021-09-14T18:07:57+02:00Settembre 14th, 2021|Categorie: Blog, La Cucina|Tag: , , |Commenti disabilitati su Totani e Patate
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Paccheri al Coccio

Se c’è una ricetta semplice semplice ma estremamente gustosa ed anche gourmet (nel senso che si presenta bene e farete un’ottima figura) è proprio questa. Ingredienti per 2 persone: ⁃ 4 cocci di piccola taglia ⁃ 250 gr di paccheri ⁃ 200 gr di pomodorini ciliegini ⁃ Aglio ⁃ Olio EVO ⁃ Vino bianco ⁃ Peperoncino ⁃ Prezzemolo - Sale Mettere in un ampio tegame aglio, olio, peperoncino e i “cocci” (anche conosciuti come “gallinelle”) di piccola pezzatura, eviscerati e ben lavati. Sfumare con il vino bianco e coprire. Lasciare cuocere circa dieci minuti e poi trasferire i pesci in

Di |2021-04-11T22:49:17+02:00Aprile 11th, 2021|Categorie: Blog, Creative, La Cucina|Tag: , , |Commenti disabilitati su Paccheri al Coccio
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Farfalle al pesto di pistacchio con zucchine e gamberoni

Il pesto di pistacchio è uno di quegli ingredienti che rende gourmet anche una pennetta al pomodorino. Quando lo si abbina ai gamberi, il connubio è perfetto ... almeno secondo il mio gusto! Ingredienti: 300 gr di pasta formato “farfalle” 6 gamberoni 300 gr di zucchine Pesto di pistacchio qb Mezza cipolla Olio evo Brandy qb Sale e pepe qb Le zucchine vanno stufate con un trito di cipolla e un pizzico di sale. A parte, in un tegame con un filo di olio, si sfumano con il Brandy i gamberoni ben lavati. Per pochissimi minuti. Tre dei sei gamberoni,

Di |2021-03-15T17:52:40+01:00Marzo 15th, 2021|Categorie: Blog, La Cucina|Tag: , , |Commenti disabilitati su Farfalle al pesto di pistacchio con zucchine e gamberoni
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Spaghettoni al sugo di pomodorini gialli, tonno e olive

Questo è un piatto molto semplice ma gustoso e stuzzicante. Rallegra una serata tra amici e invita a pensare all’estate. Pochissimi gli ingredienti ... e basilari. Passata di pomodorini gialli Tonno Olive di Gaeta Aglio Peperoncino Olio EVO Sale Rosmarino Soffriggere aglio, olio e peperoncino, aggiungere la passata di pomodori, il tonno e le olive. Condire gli spaghetti al dente e guarnire con profumatissimo rosmarino fresco. Buon appetito!!

Di |2021-02-27T19:50:42+01:00Febbraio 27th, 2021|Categorie: La Cucina|Tag: , , , |Commenti disabilitati su Spaghettoni al sugo di pomodorini gialli, tonno e olive
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Spaghetti con broccoli e “mollichella”

Mia nonna è stata forse più di qualunque altra la persona che mi ha trasmesso il senso della cura e dell’affetto verso le persone che amiamo. Mi abbracciava, mi riempiva di baci, di carezze, di attenzioni. Ammiravo le sue indiscusse capacità nel cucito ed in cucina ... perché anche in queste attività prettamente manuali si notava il suo desiderio di compiacere i suoi cari. Me, tra gli altri. Uno dei miei piatti preferiti era la “pasta ca muddichella” ... Ecco i semplici ingredienti: Spaghetti Broccoli (quelli a foglia lunga, un poco amari) Pomodori pelati Olio EVO Aglio Peperoncino Pangrattato Pecorino

Di |2021-02-13T14:00:56+01:00Febbraio 13th, 2021|Categorie: La Cucina|Tag: , , , , |Commenti disabilitati su Spaghetti con broccoli e “mollichella”
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Spezzatino di vitello con mele e cipolle

Per gli amanti della carne speziata questo è un piatto veramente succulento, che vi avvolgerà con profumi e sapori variegati ma molto, molto intensi. Ingredienti: 1/2 kg di bocconcini di vitello 2 mele gialle 1/2 bicchiere di brandy 1 cipolla Curry Sale Olio EVO Soffriggere la cipolla tritata grossolanamente in abbondante olio. Aggiungere i bocconcini di vitello leggermente infarinati. Fare rosolare e sfumare con il brandy. Aggiungere le mele tagliate grossolanamente e il curry. Allungare con mezzo bicchiere d’acqua. Salare e lasciar cuocere a fuoco lento per circa un’ora facendo attenzione a non far asciugare la carnea che dovrà mantenersi

Di |2021-02-03T20:05:10+01:00Febbraio 3rd, 2021|Categorie: La Cucina|Tag: , , , , |Commenti disabilitati su Spezzatino di vitello con mele e cipolle
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POLLO CURRY E AGRUMI

Il pollo è uno di quegli alimenti che piace a tutti e che con qualsiasi ingrediente viene abbinato riesce ad essere gustoso. Questa ricetta è particolarmente appetitosa. Ingredienti: 400 gr di petto di pollo a pezzi Farina qb 1 limone 1 arancia 1 mandarino Peperoncino Olio EVO Curry Sale qb Infarinare i pezzi di pollo e friggerli in abbondante olio d’oliva e peperoncino. Salare. Aggiungere il succo degli agrumi diluito in mezzo bicchiere d’acqua e un cucchiaino di curry. Coprire con un coperchio e lasciar cuocere dieci minuti a fuoco lento. Gli ultimi minuti togliere il coperchio ed alzare la

Di |2020-12-28T13:44:06+01:00Dicembre 28th, 2020|Categorie: Blog, La Cucina|Commenti disabilitati su POLLO CURRY E AGRUMI
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Linguine all’astice

È uno dei miei piatti preferiti. Certo ... mangiarlo in riva al mare fa un altro effetto. La brezza marina e la distesa di blu che si presenta alla mia vista sono indiscutibilmente più ammalianti rispetto al profumo pur invitante che dalla cucina si propaga verso il mio modesto salone. Ma in ogni caso il sapore del piatto non ne risente. Ingredienti: 2 astici 400 gr di pomodorini (del “pendolo”) 1 peperoncino 1 spicchio d’aglio 1/2 bicchiere di brandy Olio EVO Prezzemolo Sale qb Il procedimento è semplicissimo: soffriggere aglio e peperoncino in abbondante olio. Adagiarvi gli astici divisi in

Di |2020-12-24T20:35:15+01:00Dicembre 24th, 2020|Categorie: Blog, Creative, La Cucina, Le Emozioni|Tag: , , |Commenti disabilitati su Linguine all’astice
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Calamarata patate cozze e basilico

Questa ricetta è spaziale. Ed è una rivisitazione della pasta, patate e basico che mia nonna siciliana mi faceva spesso durante l’estate e che mia mamma ha continuato a propormi negli anni anche al di fuori della stagione estiva e fino a quando non diventava impossibile recuperare del profumatissimo basilico. Io, per dire, ho ancora sul balcone una rigogliosissima pianta di basilico ... e siamo a Dicembre. Gli ingredienti sono questi: 500 gr di pasta di Gragnano del tipo “calamarata” 1 Kg di cozze 4/5 patate belle grandi Basilico in grande quantità Vino bianco fermo qb Sale, Pepe e Prezzemolo

Di |2020-12-23T18:16:43+01:00Dicembre 23rd, 2020|Categorie: Blog, La Cucina, La Cultura, Le Emozioni|Tag: , , |Commenti disabilitati su Calamarata patate cozze e basilico
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